SPATZLE PANNA, PANCETTA ED ERBA CIPOLLINA

NGREDIENTI PER 4 PERSONE

• FARINA, 400 g

• UOVA, 4

• PANCETTA (o SPECK), 200 g

• ACQUA, 200 ml

• OLIO, 1 cucchiaio

• ERBA CIPOLLINA, q.b.

• PANNA, q.b.

• NOCE MOSCATA, q.b.

• SALE, q.b.

• PEPE, q.b.

PREPARAZIONE

Amalgamare la FARINA, le UOVA, l'ACQUA, l'OLIO, la NOCE MOSCATA, il SALE e il PEPE fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido.

Scottare la PANCETTA (oppure lo SPECK) con un filo d'OLIO e un pizzico di SALE.

Servirsi dell'apposito attrezzo per colare il composto in acqua bollente (in alternativa ingegnarsi utilizzando ad esempio una padella per castagne).

Lasciare cuocere gli SPATZLE per qualche minuto, quando vengono a galla, scolare aiutandosi con una schiumarola.

Impiattare aggiungendo la PANNA, la PANCETTA e spolverare, infine, con un pò di ERBA CIPOLLINA tritata finemente.