TONNO IN SALSA D'ARANCIO CON PISTACCHI

INGREDIENTI

• TONNO, 400 g

• GRANELLA DI PISTACCHI

• ARANCE, 3

• SCALOGNO o CIPOLLA

• ACETO BALSAMICO

• PEPE

• FINOCCHI, 2

• OLIO

• SALE

PREPARAZIONE

Tagliare il TONNO a parallelepipedo e impanarlo con la GRANELLA DI PISTACCHI, poi cuocerlo per circa uno/due minuti per lato.

Nel frattempo preparare la salsa all'ARANCIA: tritare lo SCALOGNO (o la CIPOLLA), poi grattuggiare la buccia dell'ARANCIA, tagliarla in due e spremere il succo. Mettere il tutto in un pentolino con il PEPE in grani e un goccio d'OLIO.

Lasciare restringere e, una volta pronto, togliere dal fuoco, filtrarlo ed aggiungere l'ACETO BALSAMICO.

Tagliare i FINOCCHI con la mandolina e metterli in una ciotola con il ghiaccio (il ghiaccio farà arricciare i finocchi), poi condirli con OLIO, SALE e scorza d'ARANCIA.

Infine, per impiattare, disporre il TONNO su un letto di FINOCCHI e irrorare con la salsa all'ARANCIO.